Oosterse mosselen met Riesling uit de Nahe

Geplaatst op 26. nov, 2010 door Herman Meijers in Duitse wijn

Kwaliteit voorop! Duitse Riesling is al langer op indrukwekkend wijze in opmars in restaurants die ertoe doen. Na jaren in een kwaad daglicht te hebben gestaan (Duitse wijn is toch vooral zoet?) hebben een aantal Duitse wijnboeren het roer definitief omgegooid en zijn zich sedert begin jaren negentig gaan toeleggen op kwalitatief zeer hoog staande Rieslings.

Niet alleen is de opbrengst per hectare sindsdien sterk beperkt, maar hebben ook moderne vinificatiemethoden ertoe bijgedragen dat Riesling weer wereldwijd wordt gewaardeerd. En dat alles proef je nu in de “nieuwe” Riesling uit ons buurland. Op zijn eenvoudigst heb je een heel frisse wijn met aangename zuren, op zijn best een heel complexe wijn met fantastische afdronk. Riesling is bij uitstek ook een culinaire wijn.

Riesling en oosterse gerechten… een prima combi!

Bij dit oosters getinte gerecht hebben we gekozen voor de Riesling Spätlese “Geren” 2007 van wijngoed Göttelmann uit de Nahe (een relatief klein wijngebied genoemd naar het gelijknamig riviertje dat zich in zuidwestelijke richting vanaf Bingen uitstrekt).

Deze Riesling heeft een volle neus met rijp exotisch fruit (mango) maar ook nootachtige tonen, wat hooi, veel kruidigheid en een licht pepertje. Bij het proeven is er een milde smaakexplosie van rinse appel, verse kruiden (kervel) en een volle wat filmende toets. Deze wijn heeft volop lengte met nootachtige tonen na. Al met al zeker ook een culinaire wijn en daarom prima gezelschap voor dit mosselgerecht waarin frisse tonen de boventoon voeren. Daarnaast sluit de wijn perfect aan op het romige van de mosselen en het pittige van de pepertjes.

Oosterse mosselen met sereh, gember en een rood pepertje

Eigengereid

Met mosselen is iets eigenaardigs aan de hand; zij nemen geen enkele smaak aan in tegenstelling tot bijvoorbeeld gepocheerd gevogelte dat heel anders van smaak en textuur is dan bijvoorbeeld in gerookte vorm. Alles wat je bij mosselen voegt is kortom extra en levert zoals in dit gerecht een mooie combinatie op met de altijd elegant romige smaak van deze Hollandse lekkernij.

Ingrediënten

2 kilo mosselen
2 tenen knoflook
1 rood pepertje
1 glas witte wijn
1 glas Noilly Prat
50 gram gemberwortel
2 serehstokken
bosje koriander
1 limoen
olijfolie
bosje platte peterselie

Bereiding van de oosterse mosselen

Snipper de knoflook en het pepertje. Snij de gember in dunne plakjes. Hak de koriander. Schil de limoenen heel dun en snij er sliertjes van. Hak de peterselie fijn. Verhit de olijfolie, voeg alle kruiderij toe samen met de witte wijn. Kook de mosselen tot ze openstaan onder drie keer schudden.

Wat vind jij van Duitse Riesling? Deel het met je favoriete sociale netwerk, bovenaan dit artikel.

Waar in Nijmegen vind je de Kookstudio en Wijnhandel van Herman Meijers?

Kookstudio Herman Meijers / Wijnkopers Streuselberg & Co
Berg en Dalseweg 255, 6522 Nijmegen, Nederland

Geen zin om zelf te koken?
Zoek dan een restaurantje of snelle hap op onze overzichtskaart van Nijmegen!

Tags: Kookstudio Herman Meijers, Oosters, Recept, Riesling, Wijnkopers Streuselberg & Co, Witte wijn, Wok, Zeevruchten