Asperges wit en groen met gepocheerd ei

Geplaatst op 10. apr, 2010 door Anja Rodenburg in Vegetarisch

In de media al weer veel artikeltjes over de start van het seizoen: asperges! Vanavond krijgen we gasten en asperges vinden we heerlijk, maar het moet wel bijzonder worden natuurlijk… In Nijmegen Kookt heeft Herman Meijers zeker iets bijzonders opgetekend. Namelijk een aspergerecept met een op speciale manier gepocheerd ei. We gaan het testen!

Meijers heeft een kookschool/club en importeert Duitse wijnen. Dus de ingrediënten voor de asperges moeten we elders halen. Maar zijn wijntip, die willen we wel even proberen.

Ingrediënt Asperges wit en groen met gepocheerd ei

Witte asperges
Groene asperges
Boter
Eieren
Truffelolie
Bosje kervel
Peper en zout
Distelolie
Witte wijn
Aspergenat
Witte wijnazijn
Gesnipperde sjalot
Gehakte dragon

Distelolie?

We hebben op de late zaterdagmiddag geen distelolie meer op de kop kunnen tikken. Dan maar gewone zonnebloem- en olijfolie gebruiken. De verse kervel is overal op, maar gelukkig hebben we nog een potje gedroogde thuis staan. Als alternatief voor de garnering en zo, gebruiken we peterselie. En asperges vinden blijkt helemaal een crime. De groene lukken nog wel, die zijn toch minder gewild. Maar die lekkere witte, daar loop ik stad en land voor af. Alle groenteboertjes genoemd in Nijmegen Kookt ga ik langs. Helaas… Uiteindelijk beland ik bij een van de kraampjes op de Grote Markt, en daar liggen nog 8 witte asperges op me te wachten. Eigenlijk iets te weinig voor een maal voor 4 personen, dus we nemen wat extra van de groene asperges erbij.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

Een mooi resultaat: de opgemaakte borde zien er prachtig uit en het smaakt heerlijk!

Asperges tijdens het koken afdekken met bakpapier

De witte asperges moeten ca 4 minuten langer koken dan de groene. Tijdens het koken dus eerst de witte asperges in de pan, 4 minuten koken en dan de groen erbij en nog 4 minuten koken. Tijdens het koken zegt het recept: afdekken met bakpapier. Geen idee waar dit voor is, maar we volgen maar gewoon het recept. We koken de asperges in water waarin eerst de aspergeschillen hebben voorgekookt, dat is een heerlijk aspergenat.

Eieren pocheren

We hebben nog nooit eerder eieren gepocheerd. Dus de grote vraag voor ons deze avond is: waar doe je dat in? In de kookwinkel in Nijmegen vraag ik advies. Eerst kom ik de winkel uit met een kleine au bain-marie voor 1 ei, en een speciale eierpocheerder, ook voor 1 ei. Maar als je voor 4 kookt, blijkt dit niet handig. Dus nog even terug en verder kijken. Een zogeheten timbaaltje van rvs biedt uitkomst. 4 kleine bakjes, waar een gesloten bodem in zit. Hier kunnen de olie en kruiden in, en er past ook een heel ei in. In de pan met water (tegen de kook) en de au bain-marie voor 4 gepocheerde eieren is klaar. Vergeet niet de deksel op de pan te doen, om de eieren helemaal gestold te krijgen! Waren wij namelijk eerst vergeten…

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips en recepten op onze Facebook pagina!

Tips bij de asperges wit en groen met een gepocheerd ei:

Kook de witte asperges iets langer dan de groene
In plaats van het bosje kervel kun je ook gedroogde gebruiken
Voor de garnering is peterselie ook goed geschikt
Vergeet niet de deksel op de pan, tijdens het pocheren van de eieren!
Witte wijn tip: Gruner Silvaner van Weingut Grohl

Waar in Nijmegen kochten wij de witte wijn bij deze asperges?

Kookstudio Herman Meijers
Berg en Dalseweg 255, 6522 Nijmegen, Nederland

Geen zin om zelf te koken?
Zoek een restaurantje of snelle hap op onze overzichtskaart van Nijmegen!

Tags: Ei, Kookstudio Herman Meijers, Nijmegen Kookt deel 2, Recept, Vegetarisch