Bessara: Marokkaanse erwtensoep

Geplaatst op 09. mrt, 2011 door Jesper Popma in Vegetarisch

Op vakantie in Marokko aten we een warme lunch in restaurant Dar Essalam in Marrakech. In dit voormalige paleis kun je in prachtige zalen als een koning eten. In de jaren 50 is hier de beroemde film “A man who knew to much”, van Alfred Hitchcock, opgenomen. Grappig om in zo’n decor een lekker hapje te eten. Het eten was eenvoudig, maar zeer goed van smaak.

Vooral de traditionele Harira (Marokkaanse soep) vond ik erg lekker…

De populaire Bessara en Harira

Thuis in Nederland ben ik dan ook direct op zoek gegaan naar een lekker recept hiervoor. In het prachtige kookboek Casa Moro, van Sam & Sam Clark, vond ik inderdaad een recept voor een zomerse Harira. De hoeveelheid ingrediënten voor deze soep schrokken mij een beetje af. Maar gelukkig vond ik op een andere bladzijde een eenvoudigere Marokkaanse soep genaamd Bessara. Volgens het boek horen deze beide soepen tot de populairste straatgerechten van Marokko.

Ingrediënten voor de Bessara

300 g gedroogde groene spliterwten
1,75 l koud water
4 eetlepels olijfolie
1/2 grote ui
4 teentjes knoflook
4 theelepels komijnzaad
1 kleine theelepel verkruimelde gedroogde rode chilipeper
2 eetlepels grof gehakte verse koriander
2 eetlepels olijfolie
Zeezout
Peper

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Mijn ingrediënten voor de Bessara.

: Breng de spliterwten met het water aan de kook en schuim het oppervlak af. Laat ze 40 min tot een uur zachtjes doorkoken.

: Maak een mise en place van de gesnipperde ui, knoflook, komijnzaad, chilipeper en koriander.

: Rooster het komijnzaad, op een laag vuurtje, licht aan in een koekenpan.

: Verhit in een soeppan op middelhoog vuur de olijfolie en bak de uien met een mespunt zout onder af en toe roeren in circa 15 min goudgeel en zoet.

: Maal het geroosterde komijnzaad grof in een vijzel of foodprocessor.

: Voeg de knoflook en het komijnzaad bij de uien en bak die in circa 2 min bruin.

: Roer er, van het vuur af, de chilipeper door en voeg alle ingrediënten, voor de soep, nu samen.

: Pureer nu alles met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper, en roer de verse koriander erdoor. Sprenkel er wat olijfolie overheen.

Geef je reactie op dit recept en deel met je favoriete sociale netwerk, bovenaan dit artikel.

Uitzondering op de regel

Het is een regel hier op Nijmegen Eet dat tenminste een ingrediënt uit het recept bij een Nijmeegse speciaalzaak gekocht wordt. Dit om een leuk overzicht te krijgen van de verschillende culinaire winkels in Nijmegen. Alle ingrediënten voor deze Marokkaanse soep heb ik gekocht bij de plaatselijke supermarkt en dus breek ik, voor deze keer, deze regel. De uitzondering die de regel bevestigt zullen we maar zeggen

Geen zin om zelf te koken? Zoek dan een restaurantje of snelle hap op onze overzichtskaart van Nijmegen!

Tags: Lunch, Recept, Voorgerecht

http://nl.petitchef.com vincent

Goedendag

Uw blog heeft, dankzij de kwaliteit van de recepten, onze aandacht weten te trekken.

We zouden het op prijs stellen mocht u hem op Ptitchef.com inschrijven zodat we hem in ons bestand kunnen opnemen.

Petitchef is een gids die naar de beste culinaire websites verwijst. Meerdere honderden blogs hebben zich reeds geregistreerd en kunnen hun website dankzij Ptitchef aanprijzen.

Met vriendelijke groeten

Vincent