Mozzarella met aubergine

Geplaatst op 20. mrt, 2010 door Anja Rodenburg in Vegetarisch

Het recept voor de Mozzarella met aubergine kent de wereld aan heerlijke groenten als ingrediënt. Roland de Wit heeft het recept opgetekend in Nijmegen Kookt. Dus daar halen we uiteraard de kaas. Maar de verse groentes gaan we ook in een speciaalzaak halen. Boer Koekoek, een echte biologische groentezaak, hier in Nijmegen. Een heerlijk vegetarische lekkernij.

Bij De Wit kaas specialist is het erg druk. We zijn hier eerder geweest En toen was dit ook al het geval (op de zaterdag). Maar in de winkel voldoende lekkers te zien. Dus je Hoeft je niet te vervelen als er, zoals in mijn geval, 12 wachtende voor je zijn …

Ingrediënten Mozzarella met aubergine

Aubergine
Courgette
Olijfolie
Zeezout
Knoflook
Gesnipperde Sjalot
Gehakte zongedroogde tomaat
Gehakte zwarte olijven
Gehakte rode peper
Vleestomaat
Mozzarella di Bufala
Peper & Zout

Geen seizoen voor vleestomaat

De groenteboer laat me mooie plaatjes zien van soorten tomaten die ze normaal verbouwen. Alleen voor de vleestomaat is het nu niet echt het seizoen. Dus ik keer huiswaarts met twee “gewone” tomaten.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Recept Mozzarella met aubergine, Nijmegen Kookt, pag. 100

: Kaasspecialist De Wit in Nijmegen

: De ingrediënten voor dit vegetarisch maal

: 8 plakken aubergine en courgette gaan in een voorverwarmde oven (200 graden)

: Na 20 minuten in de oven zijn ze klaar

: Een gesnipperde sjalot, glazig bakken in olijfolie

: Een eetlepel gedoogde tomaat en twee eetlepels zwarte olijf voor de tappenade

: Bij de sjalot en olie: een in zeezout gekneusde teen knoflook meebakken

: Van het vuur halen en de zongedroogde tomaat en olijf erdoor mengen

: De tapenade van de gebakken sjalot, met gedroogde tomaat en zwarte olijf

: 4 eetlepels feta, 1 rode peper (zonder pit) en 1 eetlepel peterselie

: Even roeren tot een mengsel, dient als basis voor de garnering op de borden

: En dan verwarmen met de helft van de tapenade

: Een bol Mozzarella en de tomaat in plakken snijden

: Torentjes bouwen: aubergine, tapenade, courgette en mozzarella

: Torentjes nog 15 minuten in de oven (180 graden), mengsel erbij, klaar!

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips en recepten op onze Facebook pagina!

Tips bij de Mozzarella met aubergine

Een Torentje maken met van alles een Plakje, meerdere in plaats van een. Ziet er ook mooi uit, en stort niet in Van valt niet om.
Gerecht is prima als voorgerechtje: ieder een klein Torentje is dan voldoende