Risotto met paddenstoelen

Geplaatst op 27. feb, 2010 door Anja Rodenburg in Vegetarisch

Risotto. Een eenvoudig te maken, vegetarisch gerecht. Maar wel bijzonder voor ons omdat we eigenlijk nooit zelf risotto maken. Aan de slag dus! Estafette, biologische winkel in Nijmegen, heeft hier een lekker recept voor opgetekend in Nijmegen Kookt Deel 2. Met paddenstoelen. En ze zitten in de buurt. Komt goed uit want het regent…

Eerst dachten we nog als ‘side dish’ hier een groenteschotel bij te maken. Met aubergine, paprika en courgette, uit de grillpan. Het werd uiteindelijk een voorafje van tomaat en mozzarella uit de oven. Even de ‘kliekjes’ opmaken.

Ingrediënten Risotto met paddenstoelen

Risottorijst
Gesnipperde sjalotjes
Paddenstoelen
Hete groentebouillon
Witte wijn
Boter
Geraspte Parmezaanse kaas
Peper en zout
Bladpeterselie

Risotto met bouillon inkoken duurt wel even

Wanneer je de bouillon hebt gemaakt (handig om vooraf te doen), dan moet je hem in fases opgieten bij de risotto in de koekenpan. En dan laten inkoken, tot het een smeuïge massa is. En dan de volgende scheut bouillon erbij… Weer laten inkoken… Dit proces herhaalt zich wel een aantal keren, tot de bouillon op is. Neemt dus wel even wat tijd in beslag, want inkoken is uiteraard het lekkerste en het beste op laag vuur!

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Recept uit Nijmegen Kookt Deel II, pag. 39

: Recept van Estafette, Biologische Eetwinkel in Nijmegen

: De ingrediënten

: Kies een melange van verschillende paddestoelen, ca 400 gram

: De steeltjes van de paddestoelen gebruik je om te bakken met de sjalotjes

: Sjalotjes en de steeltjes van de paddestoelen bakken.Daarna bak je de risotto mee

: Ca. 300 gram risotto bij de paddestoelsteeltjes en sjalotjes. En bouillon opgieten, telkens een beetje

: De risotto laten inkoken, op een laag pitje

: De risotto kookt langzaam in

: Telkens opnieuw de bouillon in delen bij de risotto schenken, tot hij op is

: En de risotto met bouillon telkens opnieuw langzaam laten inkoken, tot de bouillon op is. En er een smeuïge risotto ontstaat

: Parmezaanse kaas raspen, ca 100 gram

: Geraspte kaas en een handjevol gesneden peterselie bij de smeuïge risotto doen

: Rustig omscheppen, zodat de kaas verdeeld en smelt, voor een romig resultaat

: De paddestoelen snij je, maar niet te fijn, grove blokken

: De paddestoelen bakken in olie

: En klaar: risotto met paddestoelen!

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips en recepten op onze Facebook pagina!

Rode en witte wijn

Bij het maken van de bouillon gebruik je witte wijn. En bij het gerecht staan ook tips voor wijnen om erbij te drinken. Wij nemen hiervoor een rode wijn. Erg lekker bij de paddenstoelen, ook.

Tips bij de Risotto met paddenstoelen

Neem de tijd voor het opgieten en inkoken van de bouillon bij de risotto
Voor vier personen is 400 gram paddestoelen naar ons idee erg weinig.
Wanneer je van pittig en romig houdt kun je gerust meer dan 100 gram geraspte kaas gebruiken