Thee gepocheerd zeefruit

Geplaatst op 21. nov, 2010 door Anja Rodenburg in Vis

Dit gerecht ziet er prachtig uit op de foto in deel 2 van het kookboek Nijmegen Kookt. De zeeduivel, garnalen en mosselen lachen je tegemoet. En het klinkt heel bijzonder: gepocheerd in groene thee. Dus we gaan aan de slag. Voor alle vis gaan we naar visspecialiteitzaak Gamba in de binnenstad van Nijmegen. Maar de vongele hebben ze daar nu niet. Blijkt niet vaak vraag naar, dus die moet je bestellen.

En dat hebben wij niet gedaan. Gelukkig biedt de supermarkt uitkomst! Het recept voor deze zeevruchten is opgetekend door Van Hilst Koffie & Thee. Uiteraard wilden we daar de groene thee graag halen, leek wel toepasselijk. Maar in die zaak was het zo druk… We hebben maar niet de tijd genomen om hierop te wachten.

Ingrediënten voor de in thee gepocheerd zeefruit

Witvis, bijvoorbeeld zeeduivel
Garnalen in de schil
Vongele en/of mosselen
Groene asperge punten
Tomaten
Rijsttagliatelle
Water
Serehstengel, platgeslagen
Gemberstroop
Zakje groene thee
Limoen
Szechuanpepers

Recept onduidelijk over het trekken van de thee

Bij de start van het maken van deze in thee gepocheerd zeefruit moet je het water mengen met een aantal ingrediënten, waaronder de thee en dit ongeveer 10 minuten laten trekken. Maar er staat nergens of dit water gekookt (dus warm) of koud moet zijn. Wij gokken erop dat je eerst moet koken, omdat je anders misschien niet lekker thee kunt trekken. Maar da’s dus naar eigen inzicht.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

Geef je reactie op dit recept en deel met je favoriete sociale netwerk, bovenaan dit artikel.

Voorverpakte vongele en de toko

De vongele bleek moeilijk te vinden. In ieder geval niet standaard in het assortiment van de visspecialiteitzaak. Gelukkig had de Appie om de hoek wel een zakje. Maar dus voorverpakt en vacuum getrokken. Geen idee of dit echt lekker is. Maar we doen het ermee. Bij voorgaande recepten konden we altijd moeilijk aan szechuanpepers komen. Gelukkig bood Toko Weuro in de binnenstad nu uitkomst. Daar halen we meteen ook de rijsttagiatelle, de serehstengel, gemberstroop en citroen. Alles wat maar enigszins oosters is aan dit recept.

De smaak van groene thee?!

Deze in thee gepocheerd zeefruit smaakt heerlijk. Wij gebruiken zowel mosselen als vongele. Om er achter te komen dat de mosselen eigenlijk veel meer smaak hebben en de vongele een stuk taaier is. De rijsttagliatelle smaakt erg goed. Dikke mihoen, zeg maar. Dus gelukkig hebben we niet alleen vongele gebruikt. De smaak van de groene thee kunnen we niet echt onderscheiden. Met de serehstengel en de limoen krijgt alles een frisse smaak met een enigsinds bittere nasmaak. Smaakt goed! En als wijn erbij hebben we de witte wijn van Verdejo. Die smaakt licht en fruitig. Bijna een beetje grapefruit smaak, in combinatie met de Aziatische smaak van het gerecht. Een aanrader.

Tips bij de in thee gepocheerd zeefruit

Laat de thee trekken in warm water
Bewaar vocht van de vongele als saus/dressing over het gerecht. Maakt het sappiger

Waar in Nijmegen vind je Van Hilst, de bedenker van dit recept?

Van Hilst Koffie & Thee
Moenenstraat 20, 6511 Nijmegen, Nederland

Geen zin om zelf te koken?
Zoek dan een restaurantje of snelle hap op onze overzichtskaart van Nijmegen!

Tags: Gamba-visspecialiteiten, Nijmegen Kookt deel 2, Oosters, Recept, Toko, Van Hilst Koffie & Thee, Zeevruchten