Bosvarken en pecorinosaus

Geplaatst op 13. mrt, 2010 door Anja Rodenburg in Vlees

Vanavond zijn we in goed gezelschap. Twee vrienden koken en eten mee. Dus we kunnen de volledige hoeveelheden gebruiken uit het recept in Nijmegen Kookt. Het wordt Bosvarken en pecorinosaus. Peter Landsheer heeft dit recept opgetekend, dus daar wordt het bosvarken gehaald. Een soort varkenshaas, maar dan veel lekkerder!

Als bijgerecht staat bij het recept: in witte wijn gesmoorde rode bieten en truffelaardappel. Die laatste kunnen we niet vinden, dus we nemen een Roseval/Charlotte. Volgens de groenteboer is dit een goed alternatief.

Ingrediënten Bosvarken

Medaillons van bosvarkenshaas
Gerookte bosvarkenbacon
Fijngehakte paddestoelen
Gesnipperde sjalot
Teen knoflook, gehakt
Gehakte peterselie

Ingrediënten Pecorinosaus

Gesnipperde sjalot
Roomboter
Witte wijn
Room
Geraspte pecorino

Ingrediënten Gesmoorde rode bieten & Truffelaardappel

Geschilde rode bietjes
Walnotenolie
Witte wijn
Truffelolie
Truffelaardappelen

Veel tegelijkertijd…

Het was gezellig en ook erg handig dat we met zijn vieren waren. Want er moet veel tegelijk gebeuren. Dus wees goed voorbereid als je hier aan begint. En wij hebben de warmhoudstand van de oven goed gebruikt! Dus alles was keurig op tijd en tegelijk klaar. Alleen de aardappeltjes waren iets te bruin…

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Slagerij Peter Landsheer

: Onze ingrediënten

: Aardappel voor 4, in plakjes snijden en koken

: Gebakken aardappeltjes als bijgerecht

: 1 bietje p.p., schillen en plakjes koken in eetlepel walnotenolie, theelepel truffelolie en scheutje witte wijn

: Saus maken: 2eetlepels geraspte pecorino, 150 ml witte wijn, eetlepel roomboter en een gesnipperd sjalotje

: De saus laten inkoken, tot de helft, voordat de geraspte kaas erbij gaat. Kaas laten smelten, klaar!

: Bosvarken even kort aanbraden, ca ons/anderhalf per persoon

: 4 plakjes bosvarkenbacon even kort in de koekepan bakken

: Bosvarken met de bacon ca 12 minuten in de oven (140 graden)

: 100 gram paddestoelen fijnhakken, 1 sjalotje snipperen en een teentje knoflook hakken

: Bijelkaar in de koekepan en even bakken

: Een eetlepel gehakte peterselie

: De peterselie bij het paddestoelenmengsel. Even roeren en over het vlees garneren

: Bosvarken, met paddestoelenmengsel, pecorinosaus, bietje en gebakken aardappel. Ontzettend smakelijk!

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips en recepten op onze Facebook pagina!

De rode bietjes zijn heerlijk

Lang geleden dat we zelf bietjes schilden en kookten. Was even “zoeken” hoe groot de partjes moeten zijn. In het recept staat namelijk dat je ze binnen 10 minuten gaar kookt. En dat in een kleine hoeveelheid vocht: witte wijn, walnotenolie en truffelolie. Maar achteraf bleek dat dit wel dubbel zo lang kon: want de bietjes werden niet snel gaar. En we hebben halverwege nog extra wijn en olie toegevoegd. Ze smaken overigens heerlijk, een aanrader!

Eenvoudig recept, met ontzettend lekker vlees

De bosvarken met pecorinosaus klinkt ingenieus. Zo smaakt hij ook! Maar achteraf blijkt het om te maken een eenvoudig recept. Wat we hierboven al schrijven: het is veel tegelijk, dus trek er de tijd voor uit. En zie vooral de room in het recept van de pecorinosaus niet over het hoofd. In de beschrijving in Nijmegen Kookt, staat hij tussen de regels door. Dus voor jullie hebben we dit ingrediënt even expliciet in de lijst met benodigde ingrediënten gezet. Voorkomt dat er halverwege het bereiden nog iemand naar de supermarkt moet, zoals bij ons… Het varkensvlees smaakt perfect. En dat terwijl ik nooit varkensvlees wil eten. Die beukennootjes die ze gevoerd krijgen en hun leven in het bos, maakt ze erg exclusief!

Tips bij de Bosvarken en Pecorinosaus

Het mengsel van paddenstoelen en bacon hoeft niet mee de oven in
Voeg geen zout toe. De pecorino is al een erg zoute kaas
De bietjes mogen langer dan 10 minuten garen, op meer vocht
Er mag gerust meer dan 2 eetlepels kaas in de pecorinosaus
Sowieso, als je van garnering houdt, kun je ook van het paddestoelenmengsel iets meer maken