Eendenfilet met walnotensaus

Geplaatst op 08. dec, 2010 door Anja Rodenburg in Vlees

Nog meer inspiratie voor de Kerst uit het kookboek Nijmegen Kookt! Eendenfilet met een speciale walnotensaus. We gaan hiervoor naar De Wildcentrale. En daar hebben ze zowaar echte wilde eendenborst, in plaats van de tamme, die we normaal wel eens proberen. Als extra serveren we rode linzen erbij. Ben benieuwd.

Dit recept is van Wijnkoperij De Gouden Ton. Alleen nemen we nu even niet de moeite om daar de wijn te halen. We hebben nog een flesje rood liggen (net van sinterklaas gekregen) dus die is prima bij gevogelte.

Ingrediënten voor de Eendenfilet met walnotensaus

Eendenborsten met vet
Suiker
Walnoten
Citroensap
Knoflook
Notenolie
Gehakte peterselie
Peper
Zout

Verwarm alvast de oven voor

Na het kort bakken van de eendenfilet gaat hij nog even een klein kwartiertje de oven in. Even voorverwarmen dus! De filet moet je garen op een stand van 150 graden. Voor het serveren snijden we de eendenborstfilet nog wel even in dunne plakjes, ondanks dat we twee mooie filets hebben, die zo je bord op kunnen. De wilde eendenborst is overigens een stuk dunner dan tamme. Dus je kunt hem sneller uit de braadpan halen en hoeft hem niet te lang te bakken. Anders blijft hij niet mooi rosé.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Het recept voor Eendenfilet met walnotensaus, Nijmegen Kookt, Pag. 40.

: Onze ingrediënten voor de Eendenfilet met walnotensaus.

: We kochten onze wilde eend bij De Wildcentrale aan de Hertogstraat in Nijmegen.

: Maak 30g walnoten fijn samen met 1 theel citroensap en 1 teen knoflook. Voeg dan beetje bij beetje 4 eetl notenolie toe. Breng op smaak met peper en zout.

: Bak/karameliseer de eendenfilet om en om bruin in 2 eetlepels gesmolten suiker. Gaar deze dan in een voorverwarmde over in ca een kwartiertje. (150 graden)

: Serveer de in plakjes gesneden eendenfilet met walnotensaus op een bedje van linzen.

Geef je reactie op dit recept en deel met je favoriete sociale netwerk, bovenaan dit artikel.

Lekker met rode linzen

Bak een gesnipperd sjalotjes glazig in 1 eetlepel olijfolie. Voeg 2 eetlepels gehakte bleekselderij toe en 60 gram rode linzen. Bak deze even mee. Giet er dan 200 ml water bij en kook de linzen beetgaar. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Als het goed is is al het water dan opgenomen. Vervolgens peper en zout naar smaak toevoegen. Klaar! Een heerlijk bijgerecht.

Tips bij de Eendenfilet met walnotensaus

Bak de wilde eendenfilet niet te lang. Deze is namelijk dunner dan tamme. En je wilt hem wel rosé houden
Voor de saus: verdubbel gerust de hoeveelheden als je met 4 bent. Want wij vinden het al erg weinig met zijn tweeën.
Wees niet te scheutig met de citroensap en knoflook in de walnotensaus