Estouffade a la Provence

Geplaatst op 03. okt, 2010 door Anja Rodenburg in Vlees

Wat begint als een mooie, zonnige dag, wordt tot een grauwe, bijna herfstachtige dag. Dus een soort heerlijk winterse ovenschotel met stoofvlees, dat past helemaal. Even snel naar Slagerij Derkse nog. Want zij tekende dit recept op voor Estouffade a la Provence, in Nijmegen Kookt.

Estouffade betekent gestoofd. In dit recept wordt rundvlees gestoofd met tomaat en champignons. Alleen al bij de voorbereidingen ruikt het al heerlijk! En dan mag het nog 2 of 3 uur de oven in!

Ingrediënten voor de Estouffade a la Provence

Runderrib in lapjes
Mager zuurkoolspek (blokjes)
Olijfolie
Grofgesneden ui
Champignons
Bloem
Witte wijn
Runderbouillon
Vleestomaat (in blokjes)
Gehakte zwarte olijven
Peper
Zout

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Het recept van de Estouffade a la Provence, Nijmegen Kookt, Pag. 23

: De ingredienten voor de Estouffade a la Provence

: Bak 150 g magere spekblokjes in 1 eetl olijflie. Daarna 300 g ui meebakken tot ze lichtbruin zijn.

: Voeg 150g champignons toe en smoor dit samen

: Bak 600 g runderrib bruin in een koekepan (in twee porties)

: Het vlees bij de groentesmoor voegen. Dan bestrooien met 2 eetl bloem

: Voeg nu 400 ml witte wijn toe aan het vlees

: Verhit 400 ml runderbouillon en voeg dit ook toe aan het vlees

: Voeg vervolgens 4 vleestomaten toe

: Stoof het vlees met de goenten in een afgesloten schaal. Ca 2 tot 3 uur in de oven

: De Estouffade a la Provence is klaar aardappeltje erbij en evt. nog spruitjes. Lekker winters!

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips en recepten op onze Facebook pagina!

Rundvlees van Union France Limousin

Voor de runderrib gebruiken we echt kwaliteitsvlees van de Limousin. Dit vlees heeft het keurmerk van Union France Limousin. Het keurmerk staat voor de absolute top voor wat betreft smaak, kwaliteit en gezondheidsgaranties. Het vlees is afkomstig van gegarandeerd raszuivere, ongekruiste runderen, met een stamboek. Uiteraard kunnen we dit allemaal niet controleren. Maar dit rundvlees smaakt heerlijk en is heerlijk mals.

Tips bij de Estouffade a la Provence

Het runderrib van de limousin is mooi doorregen en delicaat vlees. Snijd dus niet te dunne plakken, want dan valt het wellicht uiteen.
Zeef het bloem (zoals op de foto) om klonteren te voorkomen.
Dit gerecht combineert heerlijk met spruitjes. Kook de spruitjes (niet te zacht) en bak ze daarna nog even met wat van het stoofprutje.
Bij zo’n mooi stuk vlees past een stevige, volle rode wijn.