Faraone con Lenticchia di Castelluccio

Geplaatst op 01. aug, 2010 door Anja Rodenburg in Vlees

Faraone is de Italiaanse benaming van Parelhoen. Tenminste, daar gaan we vanuit. Want het is een recept van La Padella, en da’s een Italiaans winkeltje aan de Daalseweg in Nijmegen Oost. De Lenticchia di Castelluccio zijn linzen uit de streek Castelluccio. Maar die hebben ze nu niet op voorraad. De eigenaar haalt ze op dit moment in Italië, samen met andere nieuwe heerlijkheden.

Gelukkig hebben ze nog wel een andere soort linzen voor ons op voorraad.

Ingrediënten Parelhoen met linzen

Parelhoenboutjes
Sjalotten
Linzen
Wortel
Bleekselderij
Ui
Pancetta
Olijfolie
Peper & zout

Parelhoen bij de Wildcentrale

Omdat La Padella geen Parelhoen verkoopt, halen we deze bij De Wildcentrale. Die liggen daar per stuk vacuüm verpakt klaar in de vriezer. Alle groentes haalden we bij Estafette, een biologische winkel op de Daalseweg. Die groente smaakt erg goed, maar verlept wel erg snel… De linzen en pancetta halen we wel bij La Padella. En we gaan voor het wijnadvies dat bij het recept in Nijmegen Kookt staat. Alleen… die fles kost maar liefst 35 euro per stuk. Gelukkig kunnen ze ons iets goedkopers aanbevelen bij dit recept. Montepulciano d’Abruzzo. Erg lekker.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Het recept voor Parelhoen met linzen, Nijmegen Kookt deel 2, Pag. 93

: De ingredienten voor de Parelhoen met linzen

: Snijd worteltjes, bleekselderij en ui heel fijn. Samen 200 g.

: Kook de linzen (150 gr.) ca een half uur met de wortel, bleekselderij en ui

: Snipper 4 sjalotjes en snijd 100g pancetta in blokjes

: Fruit de sjalotten en pancetta in wat olijfolie. En bak er dan de parelhoen in, aan alle kanten bruin

: Voeg de linzen met wat kookvocht toe aan de parelhoen. Nu ca 40 minuten laten stoven

: Parelhoen met linzen! Salade erbij en een aardappeltje, en ons feestmaal was klaar

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips op onze Facebook pagina!

Tips bij de Parelhoen met linzen

De wortel, bleekselderij en ui bij de linzen, zijn vrij veel.
Gebruik genoeg kookvocht voor het stoven. Linzen worden al gauw droog.
Het gerecht mag voor ons iets pittiger, vooral de linzen.
Scheutje wijn bij het stoven doen?