Gegrilde lamsfilet met amandel en dragon

Geplaatst op 20. dec, 2010 door Jesper Popma in Vlees

Een week voor Kerst. Met een dik pak sneeuw buiten, dus dat beloofd een witte! Leuk! Nog maar wat meer inspiratie opdoen uit Nijmegen Kookt voor het Kerstdiner dan. Wijnhandel In de Blauwe Druif uit Nijmegen heeft een goed recept opgetekend voor lamsfilet. Met risotto, shii-takes en bramen. Klinkt bijzonder. En dan een soort amandel-dragon boter erbij. Heel speciaal!

Onze ingrediënten halen we bij heel andere speciaalzaakjes dan het recept aangeeft. Even uitproberen. Sjek Floor, slagerij met vlees van de niet bio-industrie. En de bij dit recept passende Shiraz uit Zuid-Afrika komt gewoon uit de Gall & Gall. Smaakt heerlijk!

Ingrediënten voor de Gegrilde lamsfilet met amandel en dragon

Lamsfilet
Arboriorijst (risotto)
Gesnipperde ui
Runderbouillon
Shii-takes
Verse bramen
Zachte boter
Geroosterde amandelen
Dragon
Peper & Zout

Lamshaasje

We zijn nog nooit bij Slagerij Sjek Floor in de binnenstad van Nijmegen geweest. Dus die willen we nu uitproberen. Op onze vraag naar lamsfilet krijgen we uitgebreid advies. We kunnen kiezen uit lamslende of lamshaasje, en we kiezen voor dat laatste. Op de gevel staat groots aangegeven dat ze vlees hebben van de niet bio-industrie. Dus dat klinkt ons goed in de oren. Op internet zien we ook dat ze een vegetarische slagerij zijn…?!

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Recept uit Nijmegen kookt deel 2, pagina 8.

: Onze ingrediënten.

: Meng 100 g zachte boter met 20 g geroosterde amandelen en een eetlepel gehakte dragon.

: Maak met de hulp van keuken folie rolletje van de boter en laat opstijven in de koelkast.

: Fruit een gesnipperd sjalotje met een paar in plakjes gesneden shii-takes in wat olijfolie. Voeg dan 250 g risotto rijst toe en roer alles om.

: Voeg 375 ml runder bouillon toe aan de risotto en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de bouillon geheel verdampt is. Herhaal dit proces eenmaal.

: Voeg als laatste een handjevol verse bramen aan de risotto toe.

: Bak de lamsfilet rondom bruin. Gril de lamsfilet vervolgens 8 minuten in een voorverwarmde oven op 150°.

: Trancheer de gegrilde lamsfilet en geef met de bramen risotto en de amandel boter.

Geef je reactie op dit recept en deel met je favoriete sociale netwerk, bovenaan dit artikel.

Tips bij de Gegrilde lamsfilet met amandel en dragon

De lamsfilet mag gerust minder dan 180g per persoon (zoals aangegeven in Nijmegen Kookt deel 2). Wij gebruiken 150 g per persoon.
Maak de risotto mooi op met gebruik van een portioneerring (bijvoorbeeld te koop bij Zus en Zo in Nijmegen).
Haal de amandel eerst door de blender voordat je ze roostert. Dan heb je geen grove stukken in de boter.
De smaak van lamsfilet, samen met de risotto en de boter maakt het verschil: alles in een hap dus!