Hertenbiefstuk met koffiesaus

Geplaatst op 24. okt, 2010 door Anja Rodenburg in Vlees

De vorige keer dat we wild wilden eten, was dit niet op voorraad. Dus nu starten we een dag eerder met de voorbereiding. Want we hebben ons oog laten vallen op het recept van de hertenbiefstuk. Op naar de wildcentrale in het centrum van Nijmegen dus!

Dit recept voor hertenbiefstuk is opgetekend door Van Hilst, in Nijmegen Kookt deel 2. Van Hilst is gespecialiseerd in koffie en thee. En de saus bij de hertenbiefstuk is met koffie. Vandaar.

Ingrediënten voor de Hertenbiefstuk met koffiesaus

Hertenfilet (langwerpige stukken)
Rode port
Rode wijn
Espresso
Chocolade
Steranijs
Jeneverbes, geplet
Kaneelstok
Zwarte peperkorrels, gekneusd
Honing
Takjes verse munt
Olijfolie
Citroensap

Bijzondere ingrediënten: steranijs

Dit recept voor hertenbiefstuk met koffiesaus bevat veel lekkere en bijzondere ingrediënten. Steranijs bijvoorbeeld. Daar hebben we bijvoorbeeld nog nooit mee gekookt. Hebben lang voor moeten zoeken. We slagen uiteindelijk bij De Estafette, de biologische eetwinkel hier op de hoek. Het ruikt heerlijk. Een zakje vol, dus van het restant gaan we later wel thee trekken.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Van Hilst Koffie en Thee in Nijmegen.

: Recept hertenbiefstuk met koffiesaus, Nijmegen Kookt deel 2, p. 68.

: Onze ingrediënten voor de hertenbiefstuk met koffiesaus.

: Meng 100 ml rode wijn, 100 ml port, 1 espresso, 2 steranijs, 1 kaneelstokje, 4 jeneverbessen geplet, 10 peperkorrels geplet en kook dit een keer op.

: Laat de saus afkoelen en marineer hierin, voor een uur, de hertenbiefstuk.

: Haal de hertenbiefstuk uit de saus, dep hem droog en zeef de saus.

: Meng 4 eetlepels olijfolie, de blaadjes van 2 takjes munt, een eetlepel citroensap, een eetlepel honing in een blender.

: De koffiesaus binden met 40 g pure chocolade.

: De hertenbiefstuk in een hete pan, met weinig olijfolie, bruin bakken. Daarna 20 min in een oven op 120°. De hertenbiefstuk trancheren en serveren met de twee sausjes.

Geef je reactie op dit recept met de ‘vind ik leuk’ button, bovenaan dit artikel.

Espresso als je zelf geen espressoapparaat hebt…

De hertenbiefstuk moet een uur marineren in een saus van port, steranijs, rode wijn, jeneverbes, kaneel en peper. En een kopje espresso. laten we nou zelf geen espressoapparaat hebben. Dus hoe doe je dat dan? Onze inventieve oplossing: gewoon een dubbele espresso bestellen bij Meneer Dijkstra, het café hier om de hoek. We nemen zelf een warmhoudbeker mee om te vullen. Als ze horen wat we willen en waar het voor is, moeten ze wel glimlachen. Maar wij hebben onze espresso!

Wees voorzichtig met de chocolade

De sauzen bij deze hertenbiefstuk zijn uiteindelijk heerlijk. Echte smaakmakers. Munt met citroen. En die met koffie. Maar daar zit zoveel chocolade in… Dat overheerst de smaak. Volgende keer doen we daar iets minder van dan het recept aangeeft. Misschien proeven we dan de koffie beter…