Lamsrack uit de oven deel 2

Geplaatst op 14. okt, 2010 door Jesper Popma in Vlees

We hebben dit gerecht een keer eerder gemaakt. We waren toen op vakantie in Frankrijk en gingen voor het lamsvlees naar de plaatselijke supermarkt. Volgens google translate is de juiste vertaling van lamsrack, in het Frans, carré d’agneau. Dus bestelden we dit bij de slager in de supermarkt aldaar.

Of dat de vertaling niet goed was of dat ze in Frankrijk een andere beleving bij lamsrack hebben, weten we niet. In elk geval hadden we niet het juiste stuk lamsvlees voor dit recept, want de bereiding ging erg moeizaam. Het vlees was na 20 min in de oven zeker niet gaar en moesten het na het snijden nog gaarbakken in de pan. Het snijden van het vlees ging met onze hobby messen ook zeer moeizaam.

Het verkeerde stuk lamsvlees

Later in Nederland zagen we bij slagerij René Derkse, in de vitrine, ook lamsracks liggen. Die zagen er toch heel anders uit dan het stuk vlees dat wij in Frankrijk hadden. Dus lieten we de foto’s, van onze Franse Lamsrack, aan René Derkse zien. En ja, we hadden inderdaad een verkeerd stuk lamsvlees te pakken. Volgens René hadden wij een halve lamsrug, van de rib (lange ribben) naar de nek èn met de wervels er nog aan. Niet gek dat we met onze hobby messen amper door de wervels kwamen en dat het vlees niet goed gaar werd. Dit stuk vlees leent zich goed om op een lage temperatuur (80 graden) enkele uren langzaam in de oven te garen, vertelde slager René ons.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

Zie voor het volledige recept en de ingrediënten het artikel Lamsrack uit de oven

De kruidenkorst

Volgens het recept, in Nijmegen Kookt, moet je alle ingrediënten voor de kruidenkorst in een blender doen en fijn mengen. Hierdoor ontstaat een soort pasta die je dan over de lamsrack moet smeren. Dit werkt erg moeizaam. De kruidenkorst wil zo niet echt goed hechten aan het vlees. Dus proberen wij een andere manier. We doen alleen de peterselie met het droog brood (wij gebruiken Melba toast), met peper en zout, in de blender. Na het lamsvlees rond om bruin gebakken te hebben halen we deze eerst door een mengsel van ei met olie. Vervolgens halen we het vlees door het mengsel van peterselie en toast. Dit werkt perfect. Zie de middelste foto hierboven.

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips en recepten op onze Facebook pagina!

Waar in Nijmegen kochten wij deze lamsrack?

Slagerij René Derkse
Fagelstraat 2, 6524 Nijmegen, Nederland

Geen zin om zelf te koken?
Zoek dan een restaurantje of snelle hap op onze overzichtskaart van Nijmegen!

Tags: Lamsvlees, Nijmegen Kookt deel 1, Oven, Recept, Slagerij René Derkse