Lamsrack uit de oven

Geplaatst op 26. aug, 2010 door Anja Rodenburg in Vlees

Wij zijn dit keer op locatie in Frankrijk, want we hebben vakantie. Maar de kookboeken van Nijmegen Kookt zitten gewoon ook in onze koffer. Want we gaan heerlijk koken en buiten eten in de zon. De Lamsrack uit de oven, naar een recept van Slagerij Cornelissen, ziet er heerlijk uit. Doet ons denken aan het gestoofde lamsvlees dat we ooit bij De Librije aten. Heerlijk! De lamsrack wordt geserveerd op een bedje van spinazie. En we doen er een gebakken aardappeltje bij.

We koken voor vier, dit keer. Dus op naar de plaatselijke supermarkt in Autun, in plaats van naar Slagerij Derkse (voorheen Cornelissen). We lenen gewoon even hun recept, maar voor de inkoop vergapen we ons aan de vitrines van de megasupermarkten hier. Boodschappen doen is dan een waar feest.

Ingrediënten voor de Lamsrack uit de oven

Lamsrack
Olie om in te bakken

Ingrediënten voor de kruidenkorst

Peterselie
Sneetje droog brood
ei
Olijfolie
Peper en zout

Ingrediënten voor de rozemarijnjus

Rode wijn
Rode port
Gesnipperde sjalot
Naalden van takjes rozemarijn
Olijfolie
Honing
Zout

Ingrediënten voor de geroerbakte spinazie

Wilde spinazie
Zongedroogde tomaten
Gehakte olijven
Peper en zout

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Recept lamsrack uit de oven, Nijmegen Kookt, Pag. 22

: De ingredienten voor de Lamsrack uit de oven

: De lamsrack, nog onbereid

: Bak de lamsrack in olijfolie om en om bruin

: Kruidenkorst maken: meng een half bosje peterselie, 1 sneetje droog brood, 1 ei, 1 eetlepel olijfolie en wat peper en zout in de blender

: Smeer de lamsrack in met de gemengde ingredienten van de kruidenkorst. Bak hem ca. 20 min in de oven (140 graden)

: Snijd 4 gedroogde tomaten en 1 eetlepel olijven t.b.v. de geroerbakte spinazie

: meng 200 ml rode wijn en 100 ml rode port met1 eetlepel gesnipperde sjalot. Even inkoken. Bak separaat naalden van 2 takjes rozemarijn in 50 ml olie. Deze naalden laten uitlekken en de olie opvangen. Meng de portjus, met de opgevangen olie en 1 eetlepel honing. Daarna besprenkelen met de rozemarijn naalden

: Roerbak 200 g wilde spinazie samen met de stukjes gedroogde tomaat en olijf

: Lamsrack uit de oven op een bedje van spinazie, met rozemarijnjus

Zie voor het juiste stuk lamsvlees het artikel Lamsrack uit de oven deel 2

Tips bij de Lamsrack uit de oven

Zorg voor een superscherp vleesmes, voor het snijden van de lamsrack
Verwijder het vet van de lamsrack, voordat je deze insmeert met de kruidenkorst

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips op onze Facebook pagina!

Waar in Nijmegen vind je Slagerij René Derkse, de bedenker van dit recept?

Slagerij René Derkse (voorheen Cornelissen)
Fagelstraat 2, 6524 Nijmegen, Nederland

Tags: Lamsvlees, Nijmegen Kookt deel 1, Oven, Slagerij René Derkse

http://www.renederkse.nl René Derkse

Heel leuk dat je het recept ook tijdens de vakantie uitprobeert, maar jammer dat de plaatselijke slager / supermarkt niet het juiste vlees heeft geadviseerd.
Op de foto is een halve lamsrug te zien, van de rib (lange ribben) naar de nek èn met de wervels er nog aan.

Een lamscarree, wat in het boek gebruikt wordt, wordt gesneden van de lende van het lam, zonder wervels.
Dit is het malste gedeelte van de rug, met dus een kortere bereidingstijd.

Het lamsvlees dat gebruikt is in Frankrijk zal met deze bereidingstijd zeker niet mals zijn geweest!

Dit stuk vlees leent zich goed om op een lage temperatuur (80 graden) enkele uren langzaam in de oven te garen.

René Derkse
Slager Traiteur René Derkse
(voorheen Slagerij Ben Cornelissen)

Anja

Rene,

Wij hadden al het vermoeden dat we het verkeerde stuk vlees te pakken hadden. Nu we bij jou in de zaak een echte lamsrack gezien hebben weten we het zeker We komen zeker nog een keer bij jou zo’n mooie lamsrack halen om dit recept nog eens goed te bereiden.