Pasta met Carbonarasaus

Geplaatst op 25. sep, 2011 door Jesper Popma in Vlees

De Italiaanse keuken staat bekend om zijn eenvoud. Dat is prima, maar deze carbonarasaus vind ik toch wel erg eenvoudig een saai van smaak. Ik zal wel de verkeerde ingrediënten gebruikt hebben. Het rookspek moet natuurlijk van een hangbuikzwijntje, uit de heuvels van Umbrië, komen dat de hele dag Malvasia-druiven eet. Anders krijg je nooit die typische carbonara smaak… Stom van me!

Dus ga je deze saus bereiden ga dan eerst even naar Lazio voor je Pecorino Romano, anders is het de moeite niet

Ingrediënten voor de Pasta met Carbonarasaus

2 eetlepels olijfolie
125 g rookspek
1 teen knoflook
3 scharreleieren
450 g gedroogde pasta
50 g pecorino
zout en versgemalen zwarte peper

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Verhit de olie in een pan, doe het spek erin en bak de blokjes rondom bruin. Bak de knoflook 1 min mee. Kook de pasta intussen beetgaar en klop in een kom de eieren.

: Giet de pasta af en doe hem in de pan met spek en knoflook. Schep alles door elkaar.

: Giet de geklopte eieren erover, voeg ook de pecorino toe en schep alles snel door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Wat vind je van dit recept? Laat het ons weten in de reacties hieronder.

Tips bij de Pasta met Carbonarasaus

Vegetarische variant: vervang het spek door 150 g verse wilde paddenstoelen.
Carbonarasaus is ook erg lekker door roerei geschept en op toast opgediend.
Carbonarasaus bevat traditioneel geen room. Veel koks echter vinden dat een beetje room de saus helpt stabiliseren.
(Tips komen uit Paul Gayler’s Sauzen Boek)