Ree met sinaasappelkorst

Geplaatst op 16. jan, 2010 door Anja Rodenburg in Vlees

Vandaag zijn we erg laat met de voorbereiding. We kiezen een recept van De Wildcentrale uit deel 2 van Nijmegen Kookt. Eenvoudig te bereiden en omdat we dit adresje makkelijk weten te vinden in het centrum van Nijmegen. Het wordt Ree met sinaasappelkorst. Om vier uur ziet De Wildcentrale er al verlaten en gesloten uit. Ze zijn al druk aan het schoonmaken.

Maar gelukkig hebben ze nog wel reerug op voorraad. Zij het bevroren. En we moeten de hele string kopen. Een duur grapje voor 6,50 per ons! En thuis hebben we eerst nog moeite de filet ontdooid te krijgen voordat we kunnen starten met koken.

Ingrediënten Ree met sinaasappelkorst

Reerugfilet
Appelstroop
Szechuanpeper
Zeezout en peper
Gehakte peterselie
Sinaasappelschil gehakt
Sap van een sinaasappel
Stronkjes witlof

Ree licht aanbakken

Nadat de ree goed ontdooid is bakken we hem mooi bruin. Onze ervaring is dat bij vlees die we rose willen eten, we iets langer mogen bakken dan ‘ kort om en om bruin bakken’. Er wordt in dit recept geen baktijd vermeld,  dus we doen het naar eigen inzicht.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips en recepten op onze Facebook pagina!

Wat is Szechuanpeper?

Dit ingrediënt kennen we niet. Vandaar dat we het opzoeken op Google. Het lijkt een soort pepertje met een citroen smaak. Hiervoor moeten we dus denk ik naar een groente speciaalzaak, maar die is niet meer open. Dus besluiten we zelf een alternatief te maken: rode peper, die we marineren in citroensap.

Alle ingrediënten mengen

De sinaasappelschil en de peterselie hebben we eerst droog gehakt in de mixer/foodprocessor. Daarna gaan het zeezout, de peperkorrels en de gemarineerde Spaanse peper erdoor.  Dit ook samen nog even door de mixer. Bij de ingrediënten staat het sap van een sinaasappel vermeld. Maar in het recept komt dit ingrediënt nergens meer terug. We besluiten het sap toch maar te gebruiken en aan het mengsel van alle ingrediënten toe te voegen.

De reerug insmeren

Het mengsel is door het gebruik van het sinaasappelsap erg dun. Wanneer we de reerug hiermee willen insmeren, nadat we hem eerst met de appelstroop hebben ingesmeerd, blijft het mengsel niet mooi liggen op de filet. Vandaar dat we een deel van het mengsel vooraf al mengen met de appelstroop. Hiermee smeren we de reerug in. Daarna gaat het restant van het ingrediënten mengsel over de filet.

De oven in en … klaar

Even ruim een kwartiertje de oven in. Ondertussen de blaadjes witlof bakken. De blaadjes mogen wat ons betreft wat langer bakken dan, de aangegeven, enkele seconden. Anders blijven ze wel erg hard! We trancheren de reerug en deze is prachtig rose en heerlijk mals van smaak. Het mengsel smaakt wel erg naar sinaasappel… De tip bij het recept voor de wijn blijkt een goed: een heerlijke rode wijn (Shiraz).

Tips bij de reerug met sinaasappelkorts

Wees terughoudend met de hoeveelheid sinaasappel
Meng de stroop met een deel van het sinaasappel-mengsel voor aanbrengen
Een Shiraz wijn smaakt hier heerlijk bij

Waar kochten wij deze overheerlijke reerug?

De Wildcentrale
Hertogstraat 27, 6511 Nijmegen, Nederland

Geen zin om zelf te koken?
Zoek een restaurantje of snelle hap op onze overzichtskaart van Nijmegen!

Tags: De Wildcentrale, Nijmegen Kookt deel 2, Recensie, Recept, Wild, Witlof