Teppan Yaki biefstuk

Geplaatst op 09. jan, 2011 door Jesper Popma in Vlees

Vandaag eten we Japans. Dit recept hoort klaargemaakt te worden op een traditionele Japanse ijzeren bakplaat, de teppan. We hebben geen teppan dus gebruiken we deze keer de oude vertrouwde grill pan. Om de Japanse maaltijd compleet te maken halen we ons voorafje bij Fujisan Sushi Huis, aan De Lange Hezelstraat in Nijmegen. We kopen wat sushi nigiri (vis op een kussen van rijst) van zalm en eend.

Nu we toch in De Lange Hezelstraat zijn gaan we naar Sjek Floor voor de biefstuk. Daar kopen we heerlijk malse kogel biefstuk. Uitermate geschikt voor het recept. Verder hebben we nog wat oosterse ingrediënten nodig die we niet zomaar bij de supermarkt kunnen krijgen. Zoals mirin, rijstazijn en rijstevellen. Bij Toko Weuro slagen we voor de rijstevellen. Ze verkopen ook de mirin en rijstazijn. Maar omdat deze alleen in grote flessen te verkrijgen zijn, besluiten we deze te vervangen door respectievelijk zoete witte wijn en witte wijnazijn.

Ingrediënten voor de Teppan Yaki biefstuk

Biefstuk (150 g per persoon)
6 eetlepels Japanse sojasaus
4 eetlepels mirin of zoete witte wijn
1 eetlepel rijstazijn
4 eetlepels sesamolie
1 rode peper, zaadloos, gehakt
1 rode paprika, in repen
1 bosje lente ui
4 knoflook tenen, in langwerpige plakjes
3 cm gemberwortel in plakjes
4 shii-take, de hoed kruislings ingesneden
Rijstevellen (één per persoon)

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Recept uit Nijmegen Kookt deel 2, pagina 14.

: Onze ingrediënten voor de Teppan Yaki biefstuk.

: Meng de soja, mirin, azijn en sesamolie met de gember, peper en knoflook. Breng dit aan de kook en laat dan afkoelen.

: Marineer er de biefstuk in voor een uur. Haal het vlees uit de marinade en dep dit droog. Kook de marinade nog een keer op.

: Maak de Teppan Yaki plaat (of de grill pan) heet en bak er de groenten op.

: Maak de Teppan Yaki plaat (of de grill pan) heet en bak er de biefstuk op.

: Bak ook de rijstevellen krokant met wat extra sesamolie.

: Serveer de groenten op de rijstevellen met de biefstuk en geef met wat marinade.

Geef je reactie op dit recept en deel met je favoriete sociale netwerk, bovenaan dit artikel.

De rijstevellen krokant bakken

Volgens het recept, in Nijmegen Kookt deel 2, moet je de rijstevellen krokant bakken met wat extra sesamolie. We proberen dit met de grill pan maar dit wordt geen succes. Vervolgens in een gewone koekenpan krijgen we ze ook niet mooi krokant. Wellicht lukt het onder de grill, maar ook dit wordt een trieste bedoeling. Uiteindelijk slagen we, om de rijstevellen mooi krokant te krijgen, met de magnetron. We smeren de rijstevellen licht in met wat sesamolie en doen ze dan anderhalve minuut in de magnetron op 750 W. Dit werkt perfect!

Tips bij de Teppan Yaki biefstuk

In plaats van de rijstevellen te bakken op de bakplaat kun je ze ook insmeren met wat sesamolie en 1,5 minuut in de magnetron op 750 W doen.
Gebruik je witte wijn ipv mirin, en is deze niet al te zoet, voeg dan een extra lepeltje basterdsuiker toe aan de marinade.
Heb je geen rijstazijn gebruik dan witte wijnazijn.
Zeef de marinade voor je hem bij de biefstuk geeft.