Appel-karameltaart

Geplaatst op 24. mei, 2010 door Anja Rodenburg in Zoet

Dit weekend hebben we een bijzonder feest: een 70-jarige verjaardag. Dat vraagt om iets speciaals. En aangezien we nog geen taarten en ander zoet lekkers uit Nijmegen Kookt hebben gemaakt, is dit het moment! De jarige houdt van fruittaartjes en krentenbroodjes, niet zo van chocolade en andere mousse-achtige. Dus onze keuze is snel gemaakt: Appel-karameltaart naar een recept van Patisserie Strik.

We zijn lang op zoek geweest naar amandelspijs. Via bakkerijen, naar toko’s, naar de markt. Strik heeft namelijk niet de ingrediënten in huis, alleen het recept opgetekend. Hadden we net besloten om dan maar zelf de spijs te maken, en een zak amandelen gekocht, blijkt de spijs gewoon kant en klaar in de supermarkt om de hoek te liggen. Dus toch!

Ingrediënten voor de bodem van de appeltaart

Plakjes roomboterbladerdeeg
Bloem (om deeg op te rollen)
(een bakvorm van ca. 18 cm doorsnede)

Ingrediënten voor de appeltaart

Appels, geschild en zonder klokhuis, in schijfjes
Basterdsuiker
Kaneel
Rum
Ei
Amandelspijs

Ingrediënten voor de roomkaramel

Suiker
Water
Slagroom

De taartbodem moet een uur rusten en de taart gaat in totaal anderhalf uur in de oven

Als je de bladerdeegplakjes aan elkaar en op elkaar plakt, blijkt het handig om op een vlakke plaat de deeg toch nog wel te rollen. Wij gebruiken het aanrecht, bestrooid met bloem. Het deeg in de vorm moet wel een uur rusten. Geen idee waarom dat goed is, maar we houden ons maar gewoon aan het recept. Geeft ondertussen tijd om de appels te schillen en rustig aan de vulling en karamel klaar te maken. En de deegvorm moet na het rusten ook nog een half uur in de oven, omgekeerd en weer een half uur in de oven, om te “drogen”. Dus we hebben geen haast. Nadat de vorm is afgebakken, beleggen we hem met spijs en appels. En dan gaat hij nog eens 30 minuten de oven in.

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Recept Appel-karameltaart Nijmegen Kookt, pag. 95

: Patisserie Strik in Nijmegen

: Onze ingredienten

: De plakjes bladerdeeg uitleggen en met de deegroller tot een geheel rollen

: Het deeg in de vorm leggen en een uur laten rusten. Daarna 30 min. in de oven op 180 graden

: De vorm omkeren en nog eens 30 min. in de oven. Nu op 100 graden

: Ondertussen de appels schillen en aanmaken met 5 eetl. basterdsuiker, 1 theelepel kaneel en een scheutje rum

: Ondertussen ook 250 gr amandelspijs en een ei mengen

: De afgebakken vorm insmeren met het mengel van amandelspijs en ei

: De appelschijfjes op de laag met spijs drapperen. Daarna weer 30 min in de oven op 165 graden

: Ondertussen de roomkaramel maken: 450 gr suiker en 100g water verhitten

: Laten doorkoken tot de suiker bruin wordt, dan 300 g ongeslagen slagroom erbij

: Na het bijgieten van de slagroom zachtjes verwarmen tot alle suiker is opgelost

: En klaar is de karamel, deze gaat over de taart, zodra hij weer uit de oven komt

: Een prachtige verse appel-karameltaart

Geef een reactie op dit recept onderaan dit artikel. Of reageer en deel je tips en recepten op onze Facebook pagina!

Tips bij de Appel-karameltaart

De hoeveelheden zijn allemaal ruim genomen, dus iets minder kan. Of overhouden
De karamel is erg zoet, dus wees hier niet te gul mee, als je liever een hartige appeltaart wilt
Je kunt gerust een grotere taartvorm nemen, dan van 18 cm doorsnede
We geven de taart cadeau, dus hebben hem nog niet kunnen proeven. Denk dat ie erg zoet is!