Mokka brûlée

Geplaatst op 07. jan, 2011 door Jesper Popma in Zoet

Een klassieke crème brûlée is nog altijd een van mijn favoriete nagerechten. Niet eens zozeer vanwege de smaak, maar wel door de zachte, romige structuur van de crème in combinatie met het krokante van de karamel. Deze variant met een mokka aroma van koffiebonen vind ik zeer geslaagd. Een echte aanrader als je tenminste van mokka houdt.

In principe kun je alle ingrediënten voor dit recept bij de supermarkt krijgen. Maar voor de espresso koffiebonen ga ik naar Van Hils Koffie en Thee. Daar verkopen ze een groot scala aan koffiebonen en na overleg met de verkoopster valt mijn keus op Milano espresso bonen. Waarom weet ik niet meer precies maar Milano klinkt goed. De minimale hoeveelheid koffiebonen die ze verkopen is 100 gram. Dat is wel wat meer dan de vier eetlepels die ik nodig heb, maar in ieder geval een stuk minder dan de grote zakken bonen die ze bij de supermarkt verkopen.

Ingrediënten voor de Mokka brûlée

4 eetlepels suiker
300 ml melk
4 eetlepels (espresso) koffiebonen
100 ml room
4 losgeklopte eidooiers
2 eetlepels bruine suiker
boter

Klik op de afbeelding voor een vergroting van de foto.

: Recept uit Nijmegen Kookt deel 1, op pagina 16.

: Onze ingrediënten voor de Mokka brûlée.

: Meng de suiker en de vanillesuiker met de melk en koffiebonen. Laat dit op zacht vuur 20 min trekken.

: Zeef de melk.

: Meng de room en eidooiers en voeg bij de melk.

: Smeer kommetjes in met wat boter en verdeel er de melk over. Giet heet water in een braadslee. Zet de kommetjes hierin (het water moet tot halverwege de kommetjes komen). Later in de oven op 150° in 40 min gaar worden.

: Laat de mokka crème afkoelen.

: Bestrooi hem vlak voor het serveren met bruine suiker.

: Brand de suiker tot een krokant laagje karamel met de hulp van een gasbrander, of zet de kommetjes onder de hete grill (niet ideaal want dan wordt de crème ook enigszins warm).

Geef je reactie op dit recept en deel met je favoriete sociale netwerk, bovenaan dit artikel.

De karamel van bruine suiker

In dit recept wordt het krokante karamel laagje bovenop de crème gemaakt van bruine suiker. Ik krijg de bruine suiker (basterdsuiker) niet mooi egaal verdeeld over de crème. Hierdoor ontstaan er klonten suiker, die bij het karameliseren veranderen in dikke klodders karamel. Ik krijg het dus niet voor mekaar om een mooi egaal krokant laagje te maken met de bruine suiker. Jammer, volgende keer toch maar misschien gewoon kristalsuiker gebruiken.

Tips bij de Mokka brûlée

Verdeel de suiker gelijkmatig over de crème om klonten te voorkomen.
Een gasbrander is te prefereren boven de grill voor het karameliseren.